Гребешки с пюре из цветной капусты и ванилью

Капусту варите в молоке с ванилью около 10 минут до мягкости. Уберите стручок, измельчите с половиной сливочного масла, подливая молоко до нужной густоты.

Панчетту запеките при 200 °C без конвекции 8–10 минут до хруста, слегка смажьте сиропом.

Грибы обжарьте в половине оливкового масла.

Обсушенные гребешки обжарьте в оставшемся оливковом масле, добавив оставшиеся 10 г сливочного масла в конце примерно по 2 минуты с каждой стороны до непрозрачности внутри.

Разложите на горячем пюре с грибами и панчеттой, посыпьте луком.