Язь - деликатесная рыба, обогащенная кальцией,магнием, железом, фосфором. Мясо язя имеет особый привкус, который и выделяет его среди других представителей семейства карповых рыб. Мясо язя копченого в масле очень мягкое,прямо тает во рту. Оно богато фосфором и кальцией, что способствует укреплению костей и зубов.