Палтус по праву считается одним из самых полезных видов рыбы. Его мясо богато витаминами группы D,B и E, а также такими ценными минералами как фосфор, калий, селен и магний. Помимо этого в палтусе содержится полезная глутаминовая, никотиновая и фолиевая кислота.
Мясо этой рыбы нежное и однородное, оно практически лишено костей и очень вкусное. В то же время палтус — настоящий универсал. Он одинаково хорош и в жареном, и в тушёном, и в солёном, и в копчёном виде. Мясо палтуса по праву считается деликатесом.