Особое место среди северных медов занимает Новгородский мёд. Регион характеризуется сложными условиями медосбора. Короткое северное лето и долгая зима обеспечивают многократное преумножение биологической активности и бактерицидных свойств мёда.
Впитав в себя все благоухающие запахи нетронутых лесов и лугов, новгородский мед характеризуется мягким вкусом и насыщенным ароматом с многообразием тонких оттенков, что связано с редким преобладанием в составе меда какого-либо одного медоноса. Недаром Новгород еще со времен Ганзейского союза являлся крупным поставщиком Европы мёда и воска.