Медальоны говяжьи из новозеландской мраморной говядины - это часть Портерхаус или Тибоун-стейка, расположенная в нижней половине от косточки (край вырезки или филе-миньон). Это самое постное и самое нежное мясо с поперечными волокнами, которое легко режется ножом и буквально тает во рту. У него насыщенный мясной вкус, который лучше всего раскрывается при классическом способе приготовления: медальон надо обжарить на сильном огне с двух сторон, чтобы запечатать все соки внутри, а затем довести до готовности в духовке.