Шип - очень редкая рыба семейства осетровых, исторически населявшая Аральское море, а также Каспийское, Азовское и Чёрное.
Икринки ~2 мм серебристого оттенка с тёплым платиновым подтоном словно сияют изнутри. Сомелье отмечают необычную ароматику с нотами цитруса и индийских специй. Вкус гастрономичный и обволакивающий. Можно уловить оттенки сливок, белого шоколада, голубики, спаржи, фруктового мусса. Послевкусие морское, длительное и мощное. Текстура икры рассыпчатая с выраженной зернистостью.