Телячью голяшку традиционно используют для приготовления особукко, блюда итальянской кухни: мясо сначала жарится, а затем долго тушится при невысокой температуре в белом вине со средиземноморскими травами. Также подходит для варки. Фермерская телятина отличается высоким качеством и непревзойденной свежестью.