Рикотта - это нежнейший творожный сыр, который получается из молочной сыворотки. С рикоттой готовят множество итальянских блюд. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков, кремов или наполнителей для крупной пасты, вроде ракушек. Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса. Её употребляют и как десерт с сахаром и вареньем или смешивают с Марсалой (крепкое десертное вино) или с уксусной приправой.
Рикотта на вкус сладковата, с приятной кремово-творожной очень нежной структурой, бело-кремового цвета.