В оленине минимум вредных жиров и холестерина. Оленина богата витамином В1, стимулирующего мозговую деятельность, повышающего аппетит и обеспечивающего организм энергией и являющегося природным антиоксидантом. В мясе оленя много витаминов, макро- и микроэлементов (кальций, фосфор, калий, натрий, железо, витамины группы РР и В. Употребление оленины повышает мышечный тонус, улучшает работу желудка, сердца и ЖКТ. Оленина рекомендована к употреблению беременным женщинам.
Оленина влияет на укрепление нервной системы, нейтрализует последствия воздействия тяжелых металлов и ядовитых веществ. По количеству белка оленина опережает говядину. В оленине большое количество жирных кислот.