Икра стерляди ― богатый витаминами и минеральными веществами продукт. Шарики отличаются слабосоленым рыбным вкусом. Черную икру можно есть отдельно без каких-либо добавок или же в сочетании с другими блюдами и продуктами. Икру получают от особей до 8 кг. Возможно получение от вновь нерестящихся рыб. Оттенок цвета икринок может отличаться друг от друга. Вкус нежный, ярко выраженный.