Железо - важный минеральный элемент, который нужен организму для выработки гемоглобина - пигмента крови, производящегося в эритроцитах. Нехватка железа приводит к понижению уровня гемоглобина, что несет за собой нехватку такой функции крови, как транспортацию кислорода. В организм железо попадает вместе с едой, всасывается в двенадцатиперстной кишке.