Форель "Гравлакс"

Приготовим ингредиенты: филе форели можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое, главное, чтобы это была рыба охлажденная, а не мороженая.
Вместо цедры мандарина подойдет любая цедра цитрусовых.

Приготовим маринад: свеклу очистить и натереть на терке в глубокой миске. Сюда добавить сахар, соль, хрен, водку, половину цедры и половину измельченного укропа (вместе со стеблями). Все перемешать.

Выложите филе форели кожей вниз на поднос, застеленный пищевой пленкой и фольгой. На рыбу выложим весь маринад и равномерно распределим его по поверхности. Плотно оберните рыбу фольгой и пищевой пленкой, чтобы не вытек свекольный сок. Филе поставьте в прохладное место на 36 часов. Затем разверните рыбу и очистите от маринада. Рыба стала твердой, из нее вышла вся лишняя влага, а мякоть приобрела красивый свекольный цвет.

Придадим еще больше аромата. Для этого переложить рыбу на чистую фольгу, по поверхности филе распределить вторую половину укропа (можно не резать) и цедру. Форель снова завернуть в фольгу и пищевую пленку и поставить еще на 10-12 часов в холодильник.

Теперь форель можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Как подавать гравлакс? Восхитительно на любом свежем хлебе, смазанном тонким слоем масла. Можно приготовить бутерброды, смазав ломтик хлеба небольшим количеством рикотты, добавив свежие листья салата и каплю лимонного сока.

Гравлакс отлично переносит заморозку. Осторожно заверните целый кусок филе форели в несколько слоев пищевой пленки и положите в морозильную камеру. Когда вам понадобится гравлакс, перенесите его из морозильной камеры в холодильник на несколько часов перед подачей на стол, где он постепенно разморозит и снова будет готов к использованию.
Приятного аппетита!