Вырез из лопаточной части из которого можно приготовить несколько видов стейков: стейк Топ-Блейд и стейк Флэт Айрон. Через плотную структуру этого мощного куска проходит длинная жилка, которая в процессе готовки полностью размягчается. По степени своей нежности этот отруб лишь немного уступает легендарному филе-миньону, и останется сочным даже после основательной прожарки. Прекрасно подходит для приготовления стейков.