Устрицы Белый Жемчуг, шт

Имеют сладковатый привкус и насыщенный йодированный запах. Выращиваются в юго-западной части департамента Приморская Шаранта, близ Бискайского залива, в заливе Марен-Олерон в неглубоких бассейнах, наполняемых водой во время прилива. Из-за избытка тепла и света мясо этих устриц содержит больше глюкозы — оно сладковатое на вкус и буквально тает во рту. Устрицы Белый жемчуг относятся к особым, «специальным» устрицам («спесиаль де клер»), которые доводят до «молочной спелости», выдерживая 2 месяца в специальных бассейнах – клерах (от фр. claire — бассейн для выращивания устриц, соединённый с морем) при плотности посадки максимум 10 моллюсков на квадратный метр. Эти водоёмы отгорожены, но находятся прямо в море. Их обитательницы ведут тот же образ жизни, что и в дикой природе, но избавлены от опасностей и стрессов - морских хищников, шторма и других капризов погоды.