Маслины содержат большое количество витаминов В, С, Е, провитамина А и минеральных веществ, а также растительные белки. Маслины оказывают благоприятное воздействие на процесс пищеварения. Вкус настоящих греческих маслин солоноватый, терпкий, пикантный, зависит от способа приготовления и консервирования: в масле, рассоле или уксусе, с косточкой или без нее.