Мон-Жилбу – сыр, изготовленный в итальянском регионе Пьемонт из пастеризованного коровьего молока. Аромат, вкус, основа и текстура Мон-Жилбу варьируются в зависимости от того, был ли он произведен с цельным жирным молоком, или если это полужирная версия с обезжиренным молоком. В первом случае паштет соломенно-желтый с равномерно распределенными «глазками», сладким, приятным вкусом и нежным ароматом. Кожура упругая и гладкая, в зависимости от приправы, цвет переходит от темно-желтого до красновато-коричневого. Если сыр был сделан из обезжиренного молока, у него морщинистая и неэластичная кожура, соломенно-белая основа и крошечные глазки, а также интенсивный вкус, который меняется в зависимости от приправы. Мон-Жилбу хорошо сочетается с итальянскими блюдами, такими как фриттата, ньокки, ризотто и паста с начинками.