Невареный прессованный сыр из коровьего молока, используемый во Франции для приготовления одноименного блюда.
Выдержка: 8 недель
Мякоть: мягкая, ароматная и легко плавится под действием температуры
Особенности: Тонкая золотистая корочка без плесени
Употребление: Головку сыра необходимо подплавить на открытом огне, затем счистить расплавленный сыр с поверхности головки на тарелку. подавать точно так же, как в и старину, — с отварным картофелем, темным хлебом и маринованными овощами.
Напитки: Савойские вина или легкое красное бургундское Côte de Beaune.