Манчего имеет плотную структуру, белого или светло-желтого цвета. Вкус насыщенный: чуть солоноватый, с мягкими нотками карамели, сухофруктов, имеет характерное послевкусие, напоминающее запах луговых трав, деревенского молока. Нежный сливочный сыр с зернистой и в то же время тающей во рту структурой.