Напоминаем, что Камамбер, как и остальные мягкие сыры, на всём протяжении своей жизни меняется и продолжает зреть. Меняется его тело (от довольно плотного до чрезвычайно мягкого и даже подтекающего), аромат (от лёгких грибных нот белой плесени до яркого насыщенного аромата зрелого Камамбера) и вкус (от простого сливочного в начале жизни до многогранного крепкого на последней стадии созревания).