Сыр « Brillat-Savarin » мягкий, с белой плесенью, изготавливается из коровьего молока. Цвет кремовый, мякоть плотная, но при этом хрупкая и пастообразная. Сыр имеет нежный маслянистый вкус со свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом на ранней стадии. По мере созревания приобретает характерный маслянистый вкус, сдобренный заданными коркой грибными нотками.