Ранчо стейк приготовлен из реберной части говядины (с 3-ого по 12-ое ребро), самого мясистого отруба из передней части туши. Мраморность стейку придает внутримышечный жир, который рисует особый неповторимый узор. Тонкие жировые прослойки при жарке делают мясо сочным и вкусным.