Мясо у этой рыбы интенсивно-красного цвета, так что его не спутаешь с мясом других представителями лососевых. Цвет мяса обусловлен рационом рыбы, основу которого составляют очень жирные рачки-каланиды, которые сами окрашены в ярко-красный цвет благодаря высокому содержанию каратиноидов. При поедании неркой рачков эти химические соединения переходят в ее мясо.