Традиционный итальянский соус песто, приготовленный на основе картофеля, рукколы и сыра пекорино с добавлением кедровых орехов. Отличается особенным вкусом с маслянистыми оттенками и терпкой ноткой. Его подают к мясу, рыбе или пасте. Считается, что соус песто был изобретен в городе Генуя еще во времена Древнего Рима. Название его происходит от слова «pestare», что означает «смешанный, перетертый».