Сердце баранье – это субпродукт, принадлежащий к 1-й категории, а это означает, что по своим вкусовым качествам и питательной ценности оно мало чем уступает чистому мясу.
Сердце баранье охарактеризуется насыщенным красным окрасом с коричневатым оттенком. Оно состоит из тонковолокнистой мышечной ткани, что обуславливает довольно плотную текстуру продукта. Стоит отметить, что свежее сердце баранье настолько упругое, что при надавливании полностью возвращает свою форму.
В кулинарных целях сердце баранье используется довольно широко – его тушат, отваривают, запекают или жарят. Причем готовят данный субпродукт как в целом виде, так и нарезанным на кусочки. Отварное сердце баранье добавляется в качестве мясного ингредиента при приготовлении салатов и закусок. Помимо этого, оно замечательно подходит для изготовления паштетов и намазок, а также используется как начинка для пирожков и блинов.