Сардины — небольшие морские рыбы семейства сельдевых, обладают вкусным, нежным мясом. Свежую рыбу моют, потрошат и обжаривают, после чего маслу дают стечь в течение суток. Уложенные в банки сардины заливают соусом или маслом и отправляют «созревать».