Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70–80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. В подосиновиках много солей, железа, фосфора, калия, витамина А, В, В1, С, и РР.