Персидская нуга с орехами (Гяз) производится в Исфахане более 500 лет. Для изготовления используется сок тамариска, в который добавляют фисташки, миндаль, розовую воду и яичный белок. Далее смесь взбивают под нагревом до нужной консистенции. Гяз делается вручную и нарезается на отдельные маленькие кусочки. Индивидуальная упаковка предохраняет от засыхания. При приготовлении диабетической нуги вместо сахара используются натуральный подсластитель экстракт стевии (стевиозит) и сахарозаменитель изомальт, обладающие нулевой (стевия) и низкой (изомальт) калорийностью и не вызывающие образование кариеса.