Начинка состоит из фарша, который мы готовим из куриных грудок и обжаренных с луком шалот шампиньонов. Лепим все исключительно руками, как дома. Для пельменей используется только мясо кур зернового откорма, прошедшее сертификацию «для детского питания». Куры выращены без применения гормональной стимуляции на ферме в Калужской области. Куриное мясо – диетический продукт, в нем много белка, необходимых человеку аминокислот и очень мало жира. Пельмени имеют непривычный сероватый цвет, потому что мука для теста используется не отбеленная. Такая мука полезна для здоровья.