Печень утиная фуа-гра замороженная~600г

Как производится утиная печень фуагра? Для производства отбирается только печень хорошей формы, без повреждений и гематом. Используется только большая доля печени (малая обычно идет на террины и паштеты). Печень упаковывают в вакуум и подвергают термической обработке при температуре 70С около 10 минут. При этом внутри она остается полуготовой, а на поверхности образуется тонкий слой жира. После термообработки печень охлаждают и подвергают шоковой заморозке. Как приготовить утиную печень фуагра? В течение суток размораживать печень в холодильнике. Нарезать печень на куски (эскалопы) под острым углом (чтобы увеличить поверхность эскалопа). Чтобы печень резалась легче, можно предварительно опустить нож в горячую воду. Обжарить эскалопы на разогретой до 180С сковороде - не более 30 секунд с каждой стороны. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир, приправить солью и перцем.