Является объектом аквакультуры. Осетр - превосходная рыба, которая станет достойным украшением любого праздничного застолья. Осетрина имеет ценное по своим питательным и пищевым свойствам мясо. Большое количество незаменимых для человеческого организма аминокислот, витаминов, макро и микроэлементов делает мясо осетра необходимым в правильном здоровом питании как детей, так и взрослых. Осетр содержит глутаминовую кислоту, которая придаёт рыбе своеобразный, напоминающий мясной вкус. Осетр в идеальных пропорциях содержит полиненасыщенные жирные кислоты, важные для профилактики атеросклероза, правильной работы мозга и сердечно-сосудистой деятельности человеческого организма. Осетрина обладает не самой высокой жирностью, что делает эту рыбу лучшей для регулярного употребления.