Осетр - царская рыба. Она содержит аминокислоты, витамины и минеральные вещества, столь необходимые для организма. Мясо осетровых богато микроэлементами хром, фтор, никель и соединениями, препятствующими развитию атеросклероза. Другое полезное свойство осетрины, вне зависимости от способа приготовления. Стоит упомянуть и высокие вкусовые качества этого продукта. Осетрина считается деликатесом, редким лакомством, достойным королевских почестей. При средней жирности мясо осетровых имеет утонченный, изысканный вкус.