На Руси осетр всегда считался деликатесной, "царской" рыбой, которая отличается вкусным, нежным и остаточно жирным мясом. Ее подавали во время роскошных царских пиров и застолий русского купечества. При Иване Грозном была даже особая должность - "осетерник", он был обязан доставлять ко двору по 30 осетров в месяц.