Оливки содержат большое количество витаминов В, С, Е, провитамина А и минеральных веществ, а также растительные белки. Оливки оказывают благоприятное воздействие на печень и желудочно-кишечный тракт. Оливки употребляют консервированными, или вяленными. Вкус настоящих греческих Оливок - соленый, терпкий, пикантный - зависит от способа консервирования: в масле, рассоле или уксусе.