Персидская нуга с орехами (Гяз) производится в Исфахане более 500 лет. Для изготовления традиционного Гяза используется сок тамариска, в который добавляют ингредиенты, включая фисташки или миндаль, розовую воду и яичный белок. Далее смесь взбивают под нагревом до нужной консистенции. Гяз делается вручную и нарезается на отдельные маленькие кусочки. Индивидуальная упаковка предохраняет от засыхания.