Нельма – довольно крупная рыба из семейства сиговых. Мясо этой рыбы обладает необычайно нежным вкусом. Оно богато белками и содержит сбалансированный состав жиров и аминокислот. Обладает восхитительными вкусовыми качествами. Кроме полезного рыбного жира, высокоценного белка и углеводов, в ней много витаминов группы В – их 8, причем в немалых количествах, и особенно много холина и ниацина; есть витамины Е и РР; минералы – цинк, селен, медь, марганец, железо, и особенно богата нельма фосфором, натрием, магнием, кальцием и калием.