Это сочнейшая грудинка из мраморной говядины породы Black Angus высшего качества. Мясо приправляется техасским миксом специй — крупная морская соль и чёрный дробленый перец.
Особенность в том, что в процессе приготовления в печи появляется характерная черная корочка. Ее называют барк — это и есть копченые специи, которые составляют неповторимый вкус мяса.