Маслины Каламата одни из самых крупных сортов. Это одна из составляющих, которая делает их такими популярными. Готовят их без каких-либо консервантов, а в рассоле всегда присутствует красное вино или винный уксус. Каламата всегда продаются с косточкой. Банка, как правило, прозрачная, чтобы можно было видеть размер ягод, их цвет и цвет рассола. Ягоды крупные, коричневые (иногда с лиловым оттенком или крапинками), цвет рассола так же содержит коричневато-красные тона.