Чернила каракатицы придают натуральной пасте из твёрдых сортов пшеницы характерный вкус морепродуктов и насыщенный чёрный цвет. Необычные тальятелли признаны гордостью итальянской кухни. В средиземноморских традициях это самостоятельное блюдо, не требующее особенных специй, но прекрасно сочетающееся с рыбой и морепродуктами, густыми сливочными соусами.