Кускус — самое популярное лакомство арабской кухни. Кускус — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Из манной крупы из твердых сортов пшеницы формируются крупинки диаметром 1-2 мм.