Икру сельди получают из ястыков рыб сельдевых пород. Зерно икры достаточно мелкое, от кремового цвета до светло-коричневого. Оболочка икры плотная, при раскусывании приятно похрустывает. Обладает характерным "селедочным" вкусом, может иметь приятную горчинку. Икра обладает достаточно высоким содержанием жира.