Хариус - белая хищная рыба из семейства лососей рода хариусы. Из всех лососей их отличает большой красивый спиной плавник. Предпочитает холодные и быстротечные реки с чистой водой где на перекатах и ямах находит себе много еды. Коптится хариус самым обычным и привычным способом. Сначала немного выдерживается в рассоле, а затем отправляется в коптильню где и приобретает красивый копченый вид и аромат. Коптится хариус на ольховой щепе, из добавок только соль.