Мясо гуся чрезвычайно вкусно и полезно. Оно более жирное и жёсткое, чем мясо курицы или индейки, потому для детского и диетического питания не рекомендуется. Зато оно обладает более ярко выраженным вкусом. Хорошо подходит для тушения, а также для приготовления насыщенных бульонов. Великолепно получается при запекании в духовке целиком с яблоками, апельсиновой цедрой и сухофрутктами.