Голяшка (бескостная) имеет насыщенный мясной вкус. Лучше всего подходит для тушения и варки. Рекомендуется готовить долго на медленном огне. При такой готовке происходит распад коллагена и мясо становится рассыпчатым и очень мягким. Подходит для различных мясных блюд, супов, холодца.
Особенности продукта: удалена твердая жила, чем ближе срок годности, тем мясо мягче, это связано с естественными процессами созревания.