Нежный мусс из кусочков фуа-гра с коньяком. Для приготовления утиной фуа-гра используется печень утки французской породы мулард. Считается, что вкусовые отличия гусиной и утиной печени незначительны, но настоящий гурман безошибочно почувствует разницу. Утиная фуа-гра имеет более насыщенный аромат и более отчётливый и резкий вкус, чем гусиная. Мусс из утиной печени рекомендуется подавать слегка охлаждённым с багетом или другим свежим хлебом в сопровождении белого сухого (лучше всего эльзасского) вина или красного вина из винограда сорта пино нуар. Рекомендуем выкладывать мусс на хлеб целыми кусочками, не размазывая.