Рыбы семейства осетровых всегда высоко ценились за вкуснейшее белое мясо: сочное и упругое, с особенным, неповторимым вкусом - оно было традиционным угощением на столах русских царей и высшей аристократии. Сегодня осетровых выращивают на специализированных фермах, оборудованных всем необходимым для производства высококачественного продукта.